Café gourmand

cc les loulous voici ma recette de café gourmand en utilisant la grosse madeleine de l'atelier st michel

ingrédients:

pour la génoise :

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine (farine de blé de mon partenaire farine'up)

2g de fève de tonka (de mon partenaire histoire de goût )

pour la ganache au chocolat :

200g de chocolat

150g de crème fleurette

50g de beurre

pour la glace a base de crème anglaise :

8 jaunes d'oeufs

200g de sucre

1 litre de lait

1 gousse de vanille de mon partenaire la case vanille

recette :

1.Dans un cul de poule battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre et la fève tonka râpé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez une partie de ces blancs en neige dans le premier appareil (jaune d’œufs et sucre) et battez avec votre fouet pour le détendre.
Puis incorporez le reste des blancs délicatement .Ajoutez la farine en deux fois et mélangez toujours à l’aide de votre fouet.

2.réaliser la ganache faite bouillir la crème puis a la première ébullition retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre et remuer pour obtenir une ganache homogène .

3.j'ai utilisée la recette du site http://www.meilleurduchef.com

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains.

3

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille.

4

Dans une bassine pâtissière, clarifier les œufs un à un. Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs...

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...tout en mélangeant au fouet.

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Blanchir les œufs avec le sucre.

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Lorsque le lait entre en ébullition...

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...le verser sur le mélange œufs + sucre...

9

...et bien battre au fouet.

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Transvaser l'appareil obtenu dans le récipient de cuisson du lait.

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Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou une plaque chauffante à chaleur moyenne.

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Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".

Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la spatule en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut être très attentif lors de sa réalisation.

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Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure. (voir photo)

Passer la crème au chinois étamine ou à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que le crème est encore bien chaude.

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Lorsque votre crème anglaise est froide, la réserver au frais.

avec un robot toute les trente minute mixer la préparation et remettre au congélateur jusqu'à obtention d'une glace consistante .

puis draisser a volonté votre café gourmand

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